血管清道夫”卵黃油”自製藏危機?!

血管清道夫”卵黃油”自製藏危機?!

蛋黃油就是由蛋黃製成的油,以往作法是將水煮蛋的蛋黃取出,並經過長時間翻炒,最後蛋黃會呈現黑色黏稠狀,再經過濾的黑褐色油脂,即是蛋黃油。

 

蛋黃油其實早在本草綱目中就有紀載,表示外敷時可以用於富貴手、刀傷、瘡瘍,而內用時怎可改善消化不良等狀況,表示蛋黃油對於皮膚外傷具有細胞修復作用,且越來越多研究發現,蛋黃油中富含卵磷脂,還包含不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質等,有助於協調身體肝細胞、心血管疾病或延緩腦細胞退化等。

 

傳統製成蛋黃油並不容易,因為蛋黃中的油脂並不高,必須長達4-5小時的翻炒時間,製備過程中還會產生大量黑煙及燒焦味,甚至有可能鬧出鄰居誤會「失火」的笑話,傳統製成的蛋黃油用於外敷還可以,但若每天食用當作保健品,則須要再三考慮,傳統作法的蛋黃油所含風險不少,蛋白質經過長時間高溫翻炒容易產生致癌物質,營養素也會因此流失許多,更別提大量黑煙及燒焦味造成肺部及皮膚傷害

 

事實上,蛋黃油應該是金黃色而非黑褐色,且應具有滿滿的蛋香味而非焦臭味,經過萃取而得的蛋黃油除了可以降低致癌物質的風險,又可以補充到高濃度的卵磷脂、必須脂肪酸及微量元素等,更適合做為日常保健或是外敷使用。