別再”識蛋不清”了➣誰是好蛋壞蛋?

別再”識蛋不清”了,誰是好蛋壞蛋?

挑雞蛋,不要只會比價格了啦 ! 下面教你幾招可以判別手中的雞蛋,到底好蛋還壞蛋

第一、雞蛋外觀

雞蛋蛋殼有裂痕,很有可能受到汙染,建議不要食用 !

大顆雞蛋會有殼薄風險,容易汙染或破裂而影響品質呦。

此外,雞蛋表面:

霧粉狀而非光滑,微粗糙的殼膜才是剛生下的雞蛋特徵,會隨著時間消失。此外,籠養雞因雞蛋產量大,雞蛋相互磨損下也會逐漸光滑。

挑選整盒雞蛋時,選擇各個雞蛋顏色不一致者,表示母雞活動空間較大,可以食入除了飼料外,蟲、草、石頭等物質,代表母雞健康狀況良好。

第二、雞蛋聲音:

新鮮雞蛋因蛋白濃稠,而能穩定蛋黃,搖晃時不會有明顯感覺。

第三、燈照雞蛋:

新鮮雞蛋蛋黃及蛋白分明,呈現透亮光芒均勻狀態,且氣室小。

第四、蛋殼厚度:

新鮮雞蛋蛋殼厚,密度較高,會較難敲開。

第五、蛋白與蛋黃:

雞蛋濃蛋白多而厚,稀蛋白少而薄,才是新鮮雞蛋。當雞蛋放置時間越久,濃蛋白會逐漸呈現水狀並與稀蛋白混為一起。

新鮮的雞蛋蛋黃圓渾飽滿,與蛋白分界清楚,久置的蛋黃會逐漸失去蛋黃膜張力,呈扁平狀態,也可藉由牙籤檢測,蛋黃上的薄膜韌越高,牙籤可挺立而蛋黃不破掉,表示是新鮮好雞蛋。